日本甲子園是高中棒球的祭典，但有另外一個祭典是給全國居酒屋競爭服務品質的甲子園。今天來介紹一下在這個甲子園得取冠軍的居酒屋：DORAEMON。

居酒屋甲子園冠軍：DORAEMON

這一家居酒屋賣的不是料理和酒。居酒屋不賣酒賣什麼？他們賣的是服務。讓客人可以滿臉笑容地享受，離開店家時，讓客人外帶「元氣」。所以對於客人的餐點要求從來不說NO。你要多一點XX，他就幫你多弄一點XX。你想要少一點○○，他就少給你一點○○。如果你想要吃Menu上面沒有的組合，他也會做給你。完全以客人為中心的居酒屋就是Doraemon。

Doraemon對於客人的餐點要求從來不說NO!

對於不說NO的原則，社長赤塚元気提到：「只要說過一次NO，對於所有非常規 (Irregular) 的要求都會變成NO。」聽起來是一個很瘋狂的理念，但瘋狂的idea不就是許多成功企業的源頭嗎？Zappos的365天試穿免費、Tesla的長距離電動車、Apple的人人一台電腦都是很好的例子。

那Doraemon到底有沒有賺錢？有！在日經雜誌的影片介紹的當中有提到，5家在愛知縣的店鋪，一年擁有10億日幣的業績。以一個不在東京的居酒屋而言，是一個很可觀的數字。現在Doraemon已經進軍到涉谷區的道玄坂，如果近期有計劃去東京的朋友，可以去體驗一下「以客人為中心」的服務。

在「Omotenashi」的文章裡有提到，日本的服務精神就在於「在看不到的地方，謙微地去呈現，甚至於讓對方很自在地，不會覺得不好意思的情況下享受你的用心」。 Doraemon服務生的服務也出在這些地方。光是遞濕巾的方式，順序都是細心考量過的。先說「不好意思從後面打擾您。」讓客人認知自己在後面。講 「Lady's first」是因為這兩位看起來不像是談公事的一男一女，而男性客人也會因為「女士優先」，不會感到不公平或是不舒適。

這些針對每一位客人的細微的資料包含不能吃的食物，喜歡的上菜速度，第幾次來店等，都會分享給所有在場的員工。不僅僅是服務生，廚房的廚師也需要瞭解這些客人的特質而提供最好的服務。

除了服務精神和用心在所有細節上，Doraemon還有另一個特色，就是提供「迪士尼樂園般的娛樂體驗」。如果客人生日，所有員工，包含端盤子的、結帳的、煮菜的、清潔的，真的就是「所有」員工會邊跳邊唱歌來慶祝客人的生日。看看員工的表情和客人的表情就知道，這間居酒屋整體都在享受。

這樣的服務，不被感動也難。也是因為如此，Doraemon的客人會持續性的去捧場，也會介紹給好朋友去享受這樣的服務。

日本有很多居酒屋，餐廳，飯店提供的服務都是台灣需要花很多時間去學習的。世界第一的服務大國並不是一日一夜就形成。但這個「客戶是神」的精神到底好還是不好？與居高不下的自殺率有什麼樣的關聯？

日本服務水準的代價是什麼？薪資低要求高的服務業的問題在哪？所有事情都一定有光與影。高度水準的服務品質的背後則是自殺和過勞死的憂慮。日本的自殺人口從1998年到2011年，連續14年超過3萬人。平均3,000多人當中就有一個人會自殺。3,000多人一或許感覺很不多，但和自己搭同一班電車上班的人當中，就有一個人自殺。下班的電車上也會有一個自殺。這樣感覺多不多（日本山手線列車有十個車廂。上下班時，一個車廂容納大約350~420人）？

台灣的自殺率是日本的20%~50%。

日本台灣加班的時間很難比較，因為重點不在於國家而是在於「公司」。感覺上，在台灣上班不會比在日本上班輕鬆。但只要去過日本上班的人應該可以感受到一種無形的壓力。「很悶，很沈動，喘不過氣」的那種感覺。是不是因為「Omotenashi」的精神被扭曲所造成的？是不是因為「客戶是神」的錯誤概念引起的？這我不知道，但或許這是讓我選擇不回日本，待在台灣的理由之一。

媒體的「沒營養的新聞」或「八卦」有沒有可能在無意之間減輕了我們的壓力？隨口罵罵政府，媒體是不是一種精神上的舒壓？我們都喜歡看可以「哈哈大笑，不認 真，沒營養」的文章，但不愛看「無笑點，但認真，有營養」的文章，或許是讓我們遠離自殺的一個特質？我不知道，但是值得思考的一個問題。

*本文內容經作同意轉載

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