全球消费者对气候的关注度增加，食品业开始出现「新气候主义者」（Climavores），也就是从食品成分或制程是否考虑到气候影响来选择食物。谷歌搜索也发现，对于不同食品原料与气候的搜寻不但倍增且持续增加中，低碳替代、供应链碳足迹、替代肉/替代奶、包装减量都是2022年的食品关键词，追求「永续」的新饮食需求正在形成中……

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台湾财团法人食品工业发展研究所资深研究员陈丽婷指出，全球食品产业正面临环境所带来的五大挑战：包括人口变多变老、克服环境减碳永续、提供营养健康产品、减低食品浪费、饮食更安全。根据台湾食品所ITIS团队的观察，2022年全球食品产业朝八大趋势发展（详见图一），其中以「地球永续 行动全面展开」位居首位，不难感受碳中和及减碳等永续议题，正对全球食品业产生重大的影响力。

图一、2022 年全球食品产业趋势

数据源：台湾食品所ITIS团队

全球超过130个国家承诺或正考虑2050年实现碳中和（中国预计2060年），已有16个国家已立法执行碳中和计划，意味着食品厂商跟进及实现净零减碳的速度必须加快，因为供应链对环保永续要求愈来愈严格，成为未来选择供货商的条件。

陈丽婷指出，食品业的「永续」攸关食材、制程、包装、配送等趋势变革，是推动食材替代翻新的关键力量，无论是原料选择、产品型态、通路型式、体验服务或是营运模式，未来都需要因应环保而革新。在包材端方面，将从现在的塑料/玻璃/铝等包材，逐步进化到考虑碳足迹、使用生命周期、回收系统、可再生的绿色包材应用，并强化单一材料使用及回收，除了提高既有回收系统的处理效能，还要进一步减少包材使用、提高包装的回收率。

图二、未来食品产业生态变革

数据源：台湾食品所ITIS团队

食品业环境挑战1：减碳与永续

陈丽婷指出，食品占全球温室气体排放高达三分之一，其中超过50 %来自农业及土地资源使用（详见图三），应重新审视原料来源、节能减碳效益及低碳产品创新。而为了响应对于碳中和等永续议题的关注，全球食品生态上下游及周边产业，正从种植养殖、制程、包装、贸易、储运，到消费端的销售与减低食品浪费等各层面，重新审视与考虑替代方案。

不过，从2022年初至今，气侯变迁使得国际黄豆、玉米、小麦等大宗原料产量缩减，加上疫情、俄乌战争，相继引发的国际原物料出口管制及全球通膨压力，都带给食品供应链更多挑战，由于供需不平稳的现实及压力，造成耕种及饲养面积不减反增，加大了食品业碳中和实际行动的困难度。

图三、食品占全球温室气体排放

数据源：Frost & Sullivan等；台湾食品所ITIS团队分析整理（2022/08）

为了达成2050年碳中和目标，各国也相继制定食品产业的减碳政策。陈丽婷以美国为例，美国农业部及相关学术组织于2011年就开始规画农业废水回收再利用、投资智慧灌溉；为了减碳也开始研发农业、畜牧业的甲烷减量技术，并建立在地化及区域性食品供应链系统，减少运输碳排放。此外，美国推动食品标示日期标准化，避免消费者混淆，目标在2030年减少50%的食物损失及浪费。欧盟则在2020年制定农业废水回收再利用规定，监控灌溉用水质及风险评估管理，预计于2023年6月实施，并提供持续性的农业补助，研发有效用水及能源灌溉管理系统。中国也制定农业用水政策改革，包含投资新兴灌溉系统、解决跨区用水冲突、水资源管理等。陈丽婷观察到，食品厂商扩大参与上游永续农业及替代技术开发，多数投资及研发的内容与永续农业技术相关，同时亦是植物蛋白研发的参与者，因为未来具低碳排价值的替代食品，都将获得市场的高度关注，植物基原料或可较动物蛋白减少九成碳足迹的微生物资源，都是未来食品低碳排原料选择及研究的重点。

食品业环境挑战2：减少食品浪费

2018年联合国气候变化框架公约（United Nations Framework Convention on Climate Change，UNFCCC）第24届缔约国大会中指出，降低粮损与减少食物浪费有助于减少温室气体排放，因此积极鼓励减少粮损与食物浪费。主要关键在农作物及家畜生产及能源使用过程中，产生许多的二氧化碳、甲烷、氧化亚氮等温室气体[1]。

陈丽婷从数据层面分析，根据联合国粮食及农业组织（FAO）报告，全球每年有高达1/3食品被浪费，达13亿吨，浪费的食品相当于33亿吨温室气体排放，等于造成第二次永续浪费。食品供应链可改变上游原料选择及处理效益，投入产品质量提升及延长保存期限，针对产品的技术创新进行产品开发。疫情也让全球消费者对食物废料及副产物（例如苹果渣及大豆等）有更多的认识，全球食品业强化各种农业和食品废料萃取蛋白质可能性，同时增加永续替代蛋白新选择，像是芬兰VTT公司利用菜油的副产物菜籽粉萃取蛋白质、英国联合利华公司从芥菜籽麸皮中取得高营养蛋白质等；食品业者也将目光瞄准各式农业及食品副产物作为天然增稠剂和稳定剂可能性。

英国计划在2024年达成食品与饮料产业碳中和

英国食品饮料供应链在2019年的总排放量为1.65亿吨碳二氧化碳当量（MtCO2e），占英国总碳足迹21%，英国率先在2021年11月提出食品饮料产业的碳排数字及净零蓝图，计划在2024年达成碳中和的目标。

食品与饮料产业的原料、包装、制造、配送与储存、消费都会产生碳排放，其中原料包含当地农业、畜牧业及进口原料，占总体碳排放最高（66%）。英国当地农业及畜牧业每年会产生55.6百万公吨二氧化碳当量，包含畜牧排放甲烷（34%）、一氧化二氮（16%）、饲料（12%）、动物粪（11%）、土地使用（10%）、其他（17%）；而进口原料碳排放以肉品（31%）占大宗，其次为饮品、香料（16%）、油及种子（15%）、蔬果（11%）、奶蛋（7%）、谷类（6%）等。

图四、英国食品饮料产业碳排放—现况自评

数据源：英国食品及饮料协会，食品所ITIS团队分析整理（2022/08）

陈丽婷指出，为了达成2024年碳中和的目标，英国食品饮料产业正在制定策略路径架构，食品供应链各环节的减碳行动，以原料端的改变最为重要，英国食品及饮料协会首先描绘出食品饮料产业整体的碳排放路径，盘点出碳排放量并设定目标及规划，接着规画财务预算及调整营运价值链，最后一步则是推广及倡导。

为减低碳排放量，英国食品产业设立10亿英镑基金开发低碳技术，为求精准盘点食物浪费，研拟强制要求英格兰、韦尔斯及苏格兰盘点及提供食物浪费报告，并重新调整包装法规，减少包材对环境影响、要求制造者及品牌商负担更多环保责任。

数据源：

1. 2022/8/25，「减法行动新未来~食品制造减碳节水精进行动RUN」在线研讨会，陈丽婷简报。
2. 2022/6/16，台湾食品工业发展研究所「碳中和趋势下全球食品产业因应动态」。

备注：

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